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《茶況》 ３１日に静岡で食品技術研修会 『伊右衛門』開発者ら講演

出典: 中日新聞 - 相良教授は味覚を科学的に解明したり、その成果を製品開発につなげる「食感性工学」が専門。講演は「食感性工学によるおいしさ評価手法と新商品開発−緑茶飲料製品とトータルエンジニアリング」と題して話す。緑茶商品のパッケージを見て飲む場合と、見ないで飲む場合では味の評価が異なることなども示し、商品開発のポイントについて触れる。このほか、カゴメ総合研究所の研究員が果実などの濃縮技術、お茶の水女子大の准教授がタ ＞＞＞続きを読む

http://www.chunichi.co.jp/arti...071026/CK2007102602059422.html

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